अचार से बने 5 व्यंजन

आपने भोजन के साथ अचार तो जरूर खाया होगा, पर क्या आप जानते हैं कि अचार या अचार मसालों द्वारा भी बहुत से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं? हम आज कुछ ऐसे अचार से बने व्यंजनों की विधि आपके साथ शेयर कर रहे हैं, जो बनाने में बहुत ही सरल और चटपटे स्वाद वाली होती है| साथ ही आपको बताएँगे की बचे हुए अचार को खाना बनाने में कैसे इस्तेमाल करें|

1. अचारी पनीर:-

अचार के मसालों की महक और स्वाद से भरपूर अचारी पनीर बनाने की विधि जरूर ट्राय कर के देखें|

आवश्यक सामग्री (3-4 लोगो के लिए)

* 200 ग्राम पनीर (1 इंच के चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
* 2 छोटे चम्मच अदरक (बारीक़ कटा हुआ)
* 2 छोटे चम्मच लहसुन (बारीक़ कटा हुआ)
* 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
* 2 प्याज़ (बारीक़ कटे हुए)
* 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
* 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
* स्वादानुसार नमक
* 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
* 100 ग्राम दही (फेंटा हुआ)
* 2 छोटे चम्मच नींबू का रस

अचार मसाले के लिये आवश्यक सामग्री

* 2 छोटा चम्मच सौंफ
* 1 छोटा चम्मच मेथीदाना
* 2 छोटे चम्मच कलौंजी
* 1 छोटा चम्मच राई
* 1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला

बनाने की विधि

1. 1 कड़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और इसमें सभी अचार मसाला की सामग्री 2 मिनट के लिये भुन लें|
2. जब यह मसाला भुन जाए तो इसमें प्याज़ और हरी मिर्च डालकर प्याज़ नर्म होने तक मध्यम आँच पर पकाएं|
3. फिर इसमें अदरक, लहसुन, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर 2-3 मिनट के लिये कम आँच पर पकने दें|
4. अब इसमें फेंटा हुआ दही डालें और गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें|
5. अचारी ग्रेवी तैयार है| अब इसमें नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और फिर इसमें पनीर डालकर 2 मिनट के लिए कम आँच पर पकने दें|
6. इसमें अमचूर पाउडर मिलाएं और इसे आँच से उतार लें|
7. मसालेदार स्वादिष्ट अचारी पनीर तैयार है|
8. परोसते समय इसमें नींबू का रस डालें और धनियां पत्ती से इसे सजाकर गरम गरम सर्व करें|

2. अचारी भिन्डी

यह आचारी भिन्डी बनाने की विधि से बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब भिन्डी की सब्ज़ी तैयार होती है।

आवश्यक सामग्री (2-3 लोगो के लिए)

* 250 ग्राम भिन्डी
* 2-3 बड़े चम्मच तेल
* 2 मुट्ठी कटा हुआ हरा धनियां
* ½ छोटा चम्मच जीरा
* 1 छोटा चम्मच सौंफ
* 1 छोटा चम्मच धनियां पाउडर
* 1 छोटा चम्मच पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ अदरक
* 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
* ¼ छोटा चम्मच उम्दा गरम मसाला

अचार मसाले के लिए

* ½ छोटा चम्मच सरसों के दाने
* ¼ छोटा चम्मच मेथी दाना
* 1 चुटकी हींग
* ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
* ¼ छोटा चम्मच उत्कृष्ट लाल मिर्च पाउडर
* ¼ छोटा चम्मच बेस्ट अमचूर पाउडर
* नमक स्वादानुसार

बनाने की विधि

1. भिन्डी को 2 बार अच्छे से धोकर, छलनी से पानी अलग कर के, सारा पानी सुखा दें|
2. अब भिन्डी के आगे और पीछे के डंठल काट कर निकाल लें और भिन्डी को तीन-चार भाग करते हुए आधा इंच के साइज में काट लें|
3. कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें|
4. गरम तेल में मेथी दाने, सरसों के दाने, जीरा, हींग, धनियां पाउडर, हल्दी पाउडर, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर मसाले को थोडा़ सा भुन लें|
5. भुने मसालों में भिन्डी, सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर और गरम मासाला डालकर सभी चिजों को अच्छे से मिलाते हुए 2 मिनिट के लिए और भुन लें|
6. भिन्डी को ढक कर के धीमी आंच पर 3-4 मिनिट के लिए पकने दें| बीच-बीच में भिन्डी को हिलाते रहें ताकि सब्जी जले नहीं और अच्छे से पक जाए|
7. सब्जी पर हरा धनियां डालकर मिक्स करें और सब्जी को प्याले में निकाल लें| स्वादिष्ट अचारी भिन्डी बनकर के तैयार है|
8. इसे चपाती, पराठे या चावल के साथ गरम गरम सर्व करें|

3. अचारी चना पुलाव

बाज़ार के ही जैसा अचारी चना पुलाओ हम आसानी से घर में भी बना सकते हैं| तो आइये जानते है कि घर पर अचारी चना पुलाओ कैसे बनाएं और साथ ही हम इस विधि में आपको बताएंगे की बचे हुए अचार को खाना बनाने में कैसे इस्तेमाल करें| इस व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए आप बेस्ट क्वालिटी के आम का अचार का चुनाव करें|

आवश्यक सामग्री (2-3 लोगो के लिए)

* 1 कप बासमती चावल
* 1/2 कप चना भिगोएं हुए
* 2 बड़ा चम्मच आम का अचार
* 1 प्याज कटा हुआ
* 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
* 1 बड़ा चम्मच घी
* 1 बड़ा चम्मच सौंफ
* 1/2 बड़ा चम्मच राई
* 1/2 बड़ा चम्मच मेथीदाना
* 1/2 बड़ा चम्मच कलौंजी
* 2 बड़ी इलायची
* 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
* 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
* 1 छोटा चम्मच जीरा
* 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
* नमक स्वादानुसार
* हरा धनियां – गार्निशिंग के लिए

बनाने की विधि

1. सबसे पहले बासमती चावल को पानी से अच्‍छे से धो लें, फिर इसे थोड़ी देर के लिए भिगोकर रख दें।
2. गैस पर मध्‍यम आंच पर एक प्रेशर कुकर चढ़ाए और इसमें पानी और पहले से भीगे हुए चने डालें|
3. अब स्वादानुसार नमक डालकर प्रेशर कुकर का ढक्कन लगा दें और 3 सीटी आने तक पकने दें|
4. प्याज, हरा धनियां और आम के अचार को मिक्सर में डालें और पीसकर इसका पेस्ट बना लें।
5. गैस पर मध्‍यम आंच पर एक प्रेशर कुकर चढ़ाए और उसमें घी डालें और गरम होने दें|
6. जब घी गर्म हो जाए तो इसमें मेथी, कलौंजी, राई, सौंफ, बड़ी इलायची, जीरा और हींग डालें और भुन लें।
7. प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट, चना, सभी मसाले, भिगोया हुआ चावल, आम के अचार का पेस्ट और स्‍वादानुसार नमक डालें और इन्‍हें अच्छे से मिक्स करें और पांच मिनट तक भुनें।
8. अब इसमें ढाई कप या अंदाजानुसार पानी डालें और 2 सीटी आने तक पकाएं।
9. सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें और प्रेशर कुकर को ठंडा होने दें|
10. फिर इसका ढक्कन खोलें और इसे एक प्‍लेट में निकाल कर हरा धनियां से गार्निश कर गरमा गरम सर्व करें।

4. अचारी आलू

सूखी आलू की सब्जी आम तौर पर सबसे ज्यादा टिफ़िन बॉक्स में दी जाती है| तो क्यों ना अचारी आलू बनाने की विधि से हम रोज के टिफ़िन को और भी रूचिकर बनाएं| इसके बेहतरीन स्वाद के लिए आप बढ़िया अचार मसाला और सबसे बढ़िया अदरक लहसुन पेस्ट का ही चुनाव करें|

आवश्यक सामग्री (3-4 लोगो के लिए)

* 2 बड़े चम्मच तेल
* 10 आलू (उबले)
* 1/2 छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
* 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
* 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
* 1 छोटा चम्मच अचार मसाला
* 1 छोटा चम्मच चीनी
* 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
* 1 कप पानी

तड़का बनाने के लिए

* 2 बड़ा चम्मच तेल
* 1/2 छोटा चम्मच सरसों के दाने
* 1/2 छोटा चम्मच जीरा
* 1 छोटा चम्मच कलौंजी
* 5 साबुत मिर्च

बनाने की विधि

1. उबले आलू को छोटे-छोटे टुकड़ो में काट लें|
2. एक पैन में तेल लें और गरम करें|
3. इसमें कटा हुआ प्याज डालें और प्याज को गोल्डन ब्राउन होने तक भुनें।
4. अब इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और अचार मसाला डालकर अच्छे से हिलाएं।
5. मसाले में कटे हुए उबले आलू, सिरका और चीनी डालकर मिक्स करें।
6. अब तड़का बनाने के लिए एक पैन में तेल गरम करें और इसमें सरसों के दाने, जीरा, कलौंजी और साबुत मिर्च डालकर भुनें|
7. अब इस तड़के को आलू की सब्जी पर डालें।
8. गरमा गरम रोटी के साथ अचारी आलू की सब्जी सर्व करें।

5. अचारी पराठा

अगर आप तुरंत कुछ चटपटा नाश्ता बनाना चाहते हैं तो अचारी पराठा सबसे स्वादिष्ट व्यंजन है| तो आइये आपको चटपटी अचारी पराठा की रेसिपी बताते हैं|

आवश्यक सामग्री (1-2 लोगो के लिए)

* 1 कप आटा
* 1/4 कप पानी
* 2 चम्मच अचार मसाला
* स्वादानुसार नमक
* आवश्यकता अनुसार घी (पराठा सेंकने के लिए)

बनाने की विधि

1. आटे को पानी की सहायता से गूंध लें |
2. रोटी बनाने के समान एक लोई तोड़े|
3. गोल लोई तैयार कर बेलन से छोटा सा बेले और रोटी के बीच मे मसाला रखें|
4. चारों तरफ से पराठे को बंद कर हल्के हाथ से बेलन से बेल लें|
5. गैस पर तवा गर्म करके पराठे को तवे पर दोनो तरफ से स्लो गैस पर घी लगाकर सुनहरा होने तक सेंके|
6. तैयार अचारी पराठा प्लेट मे निकालकर गरम गरम सर्व करें|

बाज़ार में बहुत प्रकार के अचार मसाले उपलब्ध है| प्रान्त और रूचि के अनुसार सभी को अचार का स्वाद भी भिन्न-भिन्न पसंद होता है, इसीलिए आप इसका चयन अपने पसंद के अनुसार अपने व्यंजनों में कर सकते हैं|

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