घर में नमकीन बनाने की 7 स्वादिष्ट विधियां

अक्सर लोग त्योहारों पर या घरेलु कार्यक्रमो में नमकीन नाश्ते के रूप में देते हैं | बाज़ार में नमकीन की मांग इतनी बढ़ गई है की आज बड़े बड़े ब्रांड्स इन्हे अपने प्रोडक्ट्स के तौर पर उपलब्ध कर रहे हैं | अगर आप खुला एवं अनहाइजीनिक नमकीन बाज़ार से खरीदते हैं तो यकीन मानिए हमारा यह ब्लॉग पढ़ने के बाद आपको ये नमकीन व्यंजन घर में ही बनाने का मन करेगा | तो आइये जानते हैं इन नमकीन व्यंजनों के बारे में |

1. नमकीन मूंग दाल

कुरकुरी मूंग दाल बनाना बहुत ही आसान है | तो आइए जानते हैं की बाज़ार जैसी मूंग दाल घर पर कैसे बनाए |

आवश्यक सामग्री (2-3 लोगो के लिए):

* 3 कप मूंग दाल (बिना छिलके वाली)
* 1 चम्मच चाट मसाला
* * नमक स्वादनुसार

बनाने की विधि:

1. सबसे पहले मूंग दाल को एक कटोरे में 4 घण्टे के लिए भिगो कर रख दें।
2. फिर दाल से पानी अलग कर दें |
3. अब दाल को कॉटन के कपड़े पर फैला कर 30 मिनट सूखा दें।
4. एक कड़ाई में तेल गरम करें और दाल को डीप फ्राई कर लें । दाल को हल्की सुनहरी ओर कुरकुरी होने तक तल लें।
5. अब दाल को टिशु पेपर पर निकाल लें।
6. ऊपर से चाट मसाला और नमक छिड़क कर सर्व करें ।

नोट: अगर आपको मूंग दाल का तीखा स्वाद पसंद है तो आप ऊपर से थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाकर भी इस व्यंजन का स्वाद बड़ा सकते हैं |

2. चटपटी चना दाल

यह चटपटी चना दाल सबका पसंदीदा स्नैक है | इसको दिवाली पर नाश्ते के रूप में या खाने में स्टार्टर के रूप में भी परोसा जा सकता है |

आवश्यक सामग्री (2-3 लोगो के लिए):

* 250 ग्राम चना दाल
* 1 चम्मच नमक
* 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
* 1 चम्मच जीरा पाउडर
* चुटकीभर हींग
* 1 चुटकी नींबू का सत
* आवश्यकतानुसार तेल तलने के लिए

बनाने की विधि:

1. सर्वप्रथम चने की दाल को रात में सोडे के पानी में भीगो दें |
2. सुबह इसको अच्छी तरह धो लें; इसके बाद कपड़े पर सूखा लें |
3. 30 मिनट तक सूखने के बाद उसको एक बर्तन में निकाल लें |
4. अब एक कड़ाई लें, कड़ाई में तेल डालें और अच्छा गरम करें |
5. उसमें एक मुट्ठी चने की दाल डाल दें |
6. ऐसे ही सारी चने की दाल तल लें | जब चने की दाल तल कर ऊपर सतह पर आ जाएं तब उसे टिशु पेपर पर निकाल लें| आपकी चने की दाल तल कर तैयार है |
7. तली हुई दाल में नमक, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, हींग एवं नींबू का सत सभी को अच्छे से मिलाएं | अब चने की दाल सर्व करने के लिए बिल्कुल तैयार है |

3. चना जोर गरम

चना जोर गरम तो आप सभी ने बाज़ार में जरूर खाया होगा पर क्या आप जानते हैं इसे घर में भी बड़ी ही आसानी से बनाया जा सकता है | आइए जानते हैं इस आसान सी विधि के बारे में |

आवश्यक सामग्री (2-3 लोगो के लिए):

* 200 ग्राम काले चने
* नमक स्वादानुसार
* 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
* 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
* 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
* तेल – तलने के लिए
* आवश्यकतानुसार नींबू का रस

बनाने की विधि:

1. सर्वप्रथम काले चने को रात में भीगो दें और सुबह इन चनो को उबाल लें |
2. थोड़ा ठंडा होने के बाद उनको अंगूठे से चपटा कर दबा देंगे | एक-एक करके सभी चनो को दबा कर चपटे कर दें | फिर उनको थाली में रखकर और थोड़ा सूखने दें |
3. अब कड़ाई लें और उसमें तेल अच्छे से गरम करें |
4. एक-एक करके सारे चपटे किये गए चने को तेल में डालकर हल्के सुनहरे होने तक तल लें |
5. इसमें ऊपर से जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला एवं नमक डालकर अच्छे से मिलाएं और नींबू का रस निचोड़कर सर्व करें |

4. चटपटे मटर

हरी मटर की यह रेसिपी बनाना बहुत आसान है और इसका उपयोग आप चिवड़ा बनाने या नाश्ता पार्टी के समय नाश्ते की तरह देकर भी कर सकते हैं |

आवश्यक सामग्री (2-3 लोगो के लिए):

* 2 कप हरे मटर
* 2 ग्लास पानी
* आवश्यकतानुसार तेल तलने के लिए
* नमक स्वादानुसार
* ¼ चम्मच काला नमक
* ½ चम्मच काली मिर्च पाउडर
* ¼ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
* ¼ चम्मच चाट मसाला
* ¼ चम्मच आमचूर पाउडर
* 3-4 बूंद नींबू का रस

बनाने की विधि:

1. हरे मटर को पानी से धोकर साफ कर लें | एक बर्तन में पानी उबाल कर मटर को उबाल लें
2. 2-3 मिनट में सब मटर पानी की सतह पर आ जाएगी, तब गैस बंद कर मटर को पानी से निकाल कर एक कपड़े पर फैला लें | ध्यान रहें की मटर को ज्यादा देर उबालना नहीं है |
3. अब दूसरा कपड़ा लेकर इन मटर को हाथो से अच्छे से फैलाएं, पानी सूख जाये इसलिए 8-10 मिनिट ऐसे ही खुल्ला छोड़ दें ।
4. उसके बाद एक पैन में तेल गरम करें, गरम होने के बाद मटर डालकर मीडियम फ्लैम पर उसको तल लें |
5. कुरकुरे होने के बाद गैस बंद कर मटर को पेपर नैपकिन पर डालें |
6. अब ऊपर से नमक, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, आमचूर पाउडर, चाट मसाला, नींबू का रस डालकर हिलाएं और एक डिश में सर्व करें ।

5. चटपटा साबुदाना

उपवास के दिनों के लिए यह एक परफेक्ट डिश है | बच्चो से लेकर बड़े तक सभी इसे खाना बहुत पसंद करते हैं | इससे साबुदाना चिवड़ा भी तैयार किया जाता है|

आवश्यक सामग्री (1-2 लोगो के लिए):

* 100 ग्राम साबुदाना (नायलॉन)
नोट:- यहाँ हमने नाइलॉन साबूदाना लिया है | आप इसका चुनाव अपनी इच्छा अनुसार या उपलब्धता के अनुसार कर सकते हैं |
* 50 ग्राम मूंगफली
* सेंधा नमक स्वादानुसार
* ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
* ½ छोटा चम्मच पिसी चीनी
* तलने के लिए आवश्यकतानुसार तेल

बनाने की विधि:

1. कड़ाई में तेल लें और इसे गरम करें |
2. मध्यम आंच पर साबुदाने को तलने के लिए तेल में डालें | फिर जब यह अच्छे से फुल जाए तब झारे की सहायता से टिशु पेपर पर निकाल लें |
3. ऐसे ही थोड़े थोड़े कर सभी साबुदाना तल कर निकाल लें |
4. अब मूंगफली के दानो को भी तल कर निकाल लें एवं साबुदाने में मिक्स करें |
5. इसमें स्वादानुसार सेंधा नमक, चीनी पाउडर और काली मिर्च पाउडर अच्छे से मिलाकर सर्व करें |

नोट:-
* अगर इसे आप पहले ही बना कर रख रहे हैं या बाद में खाने वाले है तो इसे आप एयर टाइट कंटेनर में ही बंद कर के रखें |
* साबूदाना चिवड़ा बनाने के लिए इसमें आलू की कतरनें तल कर मिक्स करें |

6. चटपटी बूंदी

बेसन से बनी यह चटपटी बूंदी बहुत कुरकुरी और स्वादिष्ट होती है | इसका उपयोग बूंदी रायता बनाने में भी किया जा सकता है |

आवश्यक सामग्री (1-2 लोगो के लिए):

आटा तैयार करने के लिए
* 1 कटोरी बेसन
* स्वादानुसार नमक
* ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
* 1 चुटकी हींग
* आवश्यकतानुसार तलने के लिए तेल
* ½ छोटा चम्मच अजवाइन पाउडर

बनाने की विधि

1. सबसे पहले एक बर्तन में बेसन लेकर उसमे नमक, लाल मिर्च, अजवाइन एवं हींग डालकर मिक्स करें ओर जरूरत अनुसार पानी लेकर गाड़ा घोल बना लें ।
2. कड़ाई में तेल गरम करें | तेल गरम हो जाने के बाद झारे को कढ़ाई के ऊपर रखें एवं धीरे धीरे झारे में बेसन का घोल डालते जाएं, जिससे बूंदी अपने आप बनते जाएगी।
(पाटली गुड़ खजूर के पेड़ से निकाले गए चीनी से बनाया जाता है।)
3. फिर कम आंच में बूंदी को तल लें और तल जाने के बाद टिशु पेपर पर निकाल लें |
4. अगर आप अधिक चटपटा खाना पसंद करते हैं तो ऊपर से लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाकर तीखी एवं चटपटी बूंदी का मज़ा लें |

7. मसाला मूंगफली दाना

यह बहुत ही कम समय में और एकदम बाज़ार जैसे स्वाद में तैयार किए जा सकते हैं | इसे मसाला शेंगदाना भी कहा जाता है |

आवश्यक सामग्री (1-2 लोगो के लिए):

* 1 कटोरी मूंगफली के दाने
* 4 चम्मच बेसन
* 1 चम्मच चावल का आटा
* स्वादनुसार नमक
* ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
* ½ छोटा चम्मच चाट मसाला
* ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
* ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

बनाने की विधि:
1. सबसे पहले मूंगफली के दानो को एक कड़ाई मे 5-10 मिनट सेंक लें |
2. अब एक बर्तन में निकाल कर इस में बेसन, चावल का आटा, नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर डालें और अच्छे से मिक्स करें |
3. अब इसमे हल्का हल्का पानी डालकर मिक्स करें ताकि मूंगफली के दानो पर बेसन और आटा का घोल चिपक जाएं । इसे 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें |
4. अब एक पैन में तेल डालकर गरम करें और एक एक करके मूंगफली के दानो को डालकर तल लें ।
5. तलने के बाद एक प्लेट में टिशु पेपर डालकर निकाल लें |
6. ऊपर से चाट मसाला छिड़क लें | बाज़ार जैसा स्वादिष्ट मसाला मूंगफली के दाने तैयार है |

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