भारतीय त्यौहारों की कुछ खास मिठाइयां

हमारे भारत में कोई भी त्यौहार मुंह मीठा किए बिना अधूरा सा लगता है। तो आज हम आपके लिए कुछ ऐसी रेसिपियाँ लाएं है जिससे आप कुछ पारम्परिक मिठाइयां जो कुछ खास त्यौहारों पर हमारे घरो में बाज़ार से लाई जाती है, वह बहुत आसानी से अपने घर में ही बनाकर तैयार कर सकते हैं| आइए जानते हैं उन मिठाइयों के बारे में|

1. केसर मोदक

गणेश चतुर्थी के आते ही गणेशजी के पसंदीदा मोदक बनाना तो सब चाहते हैं, पर समय अधिक लगने के कारण अधिकतर लोग इसे बाज़ार से ही खरीदना पसंद करते हैं| आज हम आपके लिए बहुत ही सरल, जल्द और स्वादिष्ट केसर मोदक बनाने की विधि लाए है, इससे आप घर पर ही बाज़ार जैसे मोदक तैयार कर सकते हैं|

आवश्यक सामग्री (4-5 लोगो के लिए)

* 250 ग्राम मावा (मैश किया हुआ)
* 100 ग्राम शक्कर (पिसी हुई)
* ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
* थोड़ा-सा केसर
* थोड़े-से बारीक़ कटे हुए मिक्स ड्रायफ्रूट्स (बादाम, काजू और पिस्ता)

बनाने की विधि:

1. कड़ाही में मावा डालकर धीमी आंच पर भून लें|
2. एकसार होने पर आंच से उतार लें|
3. बची हुई सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिक्स करें|
4. थोड़ा-सा मिश्रण चिकनाई लगे मोदक मोल्ड में डालकर मोदक बनाएं|

नोट: केसर और कटे हुए ड्रायफ्रूट्स की जगह आप केसर मिल्क मसाला का प्रयोग भी कर सकते हैं| मावे को सेंकते समय ही आप केसर मिल्क मसाला मिला लें|

2. नारियल के लड्डू

यहाँ हम त्यौहारों की बात कर रहे हैं तो लड्डूओं को कैसे भूल सकते हैं| हम आपको नारियल के लड्डू बनाने की विधि बताने जा रहे हैं| इसे आप राखी पर अपने भाई का मुँह मीठा करने या फिर गणेश चचतुर्थी या दूसरे किसी भी त्यौहार पर भोग लगाने के लिए तुरंत बनाकर तैयार कर सकते हैं|

आवश्यक सामग्री (4-5 लोगो के लिए)

* 1 कप नारियल पाउडर
* ¼ कप कंडेंस्ड मिल्क
* 2-3 बड़े चम्मच रोज सिरप या केसर मिल्क मसाला
(नोट- रोज सिरप या केसर मिल्क मसाला का चुनाव आप अपने पसंदानुसार कर सकते हैं| और चाहे तो आप इलायची पाउडर डालकर सादे नारियल के लड्डू भी बना सकते हैं|)
* 7-8 बादाम

बनाने की विधि

1. नारियल पाउडर में कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं|
2. अब स्वाद अनुसार रोज सिरप या केसर मिल्क मसाला डालें और अच्छे से मिक्स करें|
3. अब इस मिश्रण से लड्डू बना लें और ऊपर से बादाम लगाकर सजाएँ|

3. मखाने की खीर (फरियाली खीर)

नवरात्री के उपवास के दौरान कुछ नया और स्वादिष्ट व्यंजन खाने का सब का मन करता है और खीर सामान्यतः सबको ही पसंद होती है, पर सभी खीर फरियाली नहीं होती| आज हम आपके लिए बहुत ही पौष्टिक मखाने की खीर की रेसिपी लाए है| इससे आपको उपवास में पोषण के साथ स्वाद भी मिलेगा|

आवश्यक सामग्री (4-5 लोगो के लिए)

* 1 लीटर दूध
* 1½ कप मखाने
* 1 छोटा चम्मच घी
* ¼ कप बादाम
* 4 हरी इलायची
* ¼ कप चीनी
* 1 बड़े चम्मच किशमिश

बनाने की विधि

1. मखानों को छोटा-छोटा काट लें या फिर मिक्सी में थोड़ा मोटा पीस लें।
2. बादाम को मिक्सी में दरदरा पीस लें। इलायची को भी छिलके से अलग कर बादाम के साथ पीस लें।
3. एक कड़ाही गरम करें और इसमें 1 छोटा चम्मच घी डालें और दरदरे पिसे मखाने को 2-3 मिनट के लिए भून लें।
4. अब इसमें दूध डालें। मखानों को दूध में अच्छे से मिलाएं।
5. पहले उबाल के बाद आंच को धीमा कर दें और मखानों को दूध में पूरी तरह से गल जाने तक (15-20 मिनट) पकाएं|
6. 5-7 मिनट के अंतराल में दूध को अच्छे से चम्मच की सहायता से हिलाएं, जिससे कि वो निचे से चिपके या जले नहीं।
7. अब इसमें पिसे बादाम और इलायची डालें और इसे अच्छे से मिलाएं। दूध के गाढ़ा होने तक (10-12 मिनट) पकाएं।
8. खीर में शक्कर और किशमिश डालें और अच्छे से हिलाकर 2 मिनट और पकाएं, फिर आंच को बंद कर दें।
9. स्वादिष्ट मखाने की खीर अब तैयार है। इस खीर को ठंडा करके परोसें।

4. केसर दूध

सभी त्यौहारों में से एक कोजागिरी पूर्णिमा का नाम लेते ही केसर के दूध की याद आ जाती है| इसे आप घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं एवं ये एक हैल्दी ड्रिंक है| इसे गरम या ठंडा दोनों तरह से, रूचि के अनुसार, सर्व किया जा सकता है|

आवश्यक सामग्री (3-4 लोगो के लिए)

* ½ लीटर दूध
* चुटकी भर केसर
* 8-10 बादाम
* 2 बड़े चम्मच शक्कर
* 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
* 2 छोटे दालचीनी के टुकड़े

बनाने की विधि

1. एक कटोरी में थोड़ा सा गुनगुना दूध ले कर उसमे केसर के धागो को भीगोकर रख दें|
2. फिर 15 मिनट के लिए बादाम को पानी में भीगोकर रख दें, उसके बाद छीलकर मिक्सर में पीस लें|
3. मध्यम आंच पर एक तपेली में दूध उबालने के लिए रखें और उसमे दालचीनी और इलायची पाउडर मिला लें|
4. एक उबाल आने के बाद इसमें बादाम का पेस्ट, भिगोये हुए केसर का घोल एवं शक्कर मिलाएं|
5. दूध को 5-10 मिनिट कम आंच पर उबाले और गैस बंद कर दें|
6. अब दूध को ठंडा या गरम, रूचि अनुसार सर्व करें|

इंस्टेंट मसाला दूध:- अगर आप कम मेहनत करके या जल्दी ही मसाला दूध तैयार करना चाहते हैं तो कुछ इंस्टेंट दूध मसाले, जैसे रामबंधु केसर मिल्क मसाला , बाजार में उपलब्ध हैं| आप केवल दूध और स्वादानुसार शक्कर के साथ इस मसाले को उकालकर अपना पसंदीदा मसाला दूध तैयार कर सकते हैं|

5. बालूशाही

दीपावली के पर्व पर मिठाईयां तो हम बनाते ही है| ये अधिकतर मावे से बनी होती है| मिठाईयों की अधिक मांग के कारण बाजार में जो मावा मिलता है वह अधिकांश मिलावटी होता है इसलिये आज हम आपके साथ ऐसी मिठाई शेयर कर रहे हैं, जिसमें मावा उपयोग नहीं होता| तो आइए आज हम आपको बालूशाही बनाने की विधि बताते हैं|

आवश्यक सामग्री (9-10 लोगो के लिए)

* 500 ग्राम मैदा
* 150 ग्राम घी
* ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
* ½ कप दही
* 600 ग्राम चीनी
* घी तलने के लिये

बनाने की विधि

1. मैदे में बेकिंग सोडा, दही और घी डालकर मिलाएं, गुनगुने पानी की सहायता से नरम-नरम गूंध लें | आटे को सेट होने के लिए 20 मिनिट रख दें|
2. आटे को सेट होने के बाद थोड़ा सा मल कर ठीक करें, गुंधे हुए आटे से छोटे नींबू के साइज की लोइयां तोड़े |
3. इसे दोनों हथेलियों से एकदम गोल-गोल करें| पेड़े की तरह से दबाएं एवं दोंनो ओर अंगूठे से दबा कर गड्डा बना दें|
4. सभी आटे से इसी तरह सारी बालूशाही तैयार कर लें|
5. तलने के लिए कड़ाई में घी डालकर गरम करें| घी गरम हो जाये तो तैयार बालूशाही को गरम घी में डालें| धीमी आंच पर बालूशाही को दोंनो ओर से ब्राउन होने तक तल लें|
6. सारी बालूशाही तल कर निकाल लें|
7. 600 ग्राम चीनी में 300 मि.ली. पानी मिलाकर एक तार की चाशनी बना लें | गैस बन्द कर दें और हल्की गरम चाशनी में बालूशाही डाल दें|
8. बालूशाही को 4-5 मिनिट तक डुबो कर रखने के बाद चिमटे की सहायता से एक एक करके निकाल कर थाली या प्लेट में रखें और ठंडा कर लें ताकि बालूशाही पर चड़ी चाशनी सूख जाएं|
9. स्वादिष्ट बालूशाही तैयार है, आप इसे किसी भी एअर टाइट कन्टेनर में भरकर 3 सप्ताह तक रख सकते हैं|

6. दूध पुलि पीठे

दूध पुलि पीठे एक पारंपरिक बंगाली स्वीट डिश है और मकर संक्रांति या पौष संक्रांति में बंगाल के अधिकतर घरों में इसे बनाया जाता है।

आवश्यक सामग्री (4-5 लोगो के लिए)

आटा तैयार करने के लिए
* 1 कप चावल का आटा
* 1 ¼ कप पानी
* ¼ छोटा चम्मच नमक

कोकोनट स्टफिंग बनाने के लिए

* 1 कप किसा हुआ नारियल
* ½ कप किसा हुआ या बारीक़ चुरा हुआ पाटली गुड़
(पाटली गुड़ खजूर के पेड़ से निकाले गए चीनी से बनाया जाता है।)
* ¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
* ½ कप दूध
* ½ छोटा चम्मच घी

दूध तैयार करने के लिए

* 1 ली. दूध
* 3 इलायची (कुटी हुई)
* 1 कप पाटाली गुड़

बनाने की विधि

नारियल का भरावन बनाने की विधि

1. एक पैन में कद्दूकस किया हुआ ताज़ा नारियल 2 मिनट के लिए भुन लें|
2. फिर कद्दूकस नारियल के साथ बारीक़ किया हुआ पाटाली गुड़ या खजूर गुड़ डालें। इसे अच्छे से मिलाएं।
3. 2 मिनट अच्छे से हिलाने के बाद इसमें दूध मिलाएं, और दूध को तब तक उबाले जब तक की गुड़ और किसा हुआ नारियल अच्छे से मिक्स ना हो जाएं|
4. अब इसमें इलायची पाउडर और घी मिक्स करें और इस भरावन के ड्राय होने के बाद गैस बंद कर दें|
उपरोक्त मिश्रण को ठंडा होने दें|

पुलि पीठे का कवर (आवरण) तैयार करने की विधि

1. सबसे पहले, तेज आंच पर 1 ¼ कप पानी को उबालें और ¼ छोटे चम्मच नमक डालें।
2. जैसे ही पानी उबलना शुरू हो जाएं, गैस की आंच धीमी कर दें और 1 कप चावल का आटा मिला कर लगातार हिलाए और तुरंत गैस बंद कर दें|
3. एक परात या बड़े कटोरे में मिश्रण को निकालकर तुरंत आटा गूंध लें|
4. पहले किसी पलटने वाले चम्मच से हिलाए फिर थोड़ा ठंडा होने के बाद हाथ से आटा गूंध लें| सावधानी रखें क्योंकि मिश्रण बहुत गरम होता है|
5. अब सबसे पहले नींबू के आकार की छोटी छोटी बॉल्स बना लें और जितना पतला हो सके उतना पतला गोल, उंगलियों की सहायता से, घुमाते हुए चपाती के समान बड़ा कर लें या बेलन से बेल लें|
6. 1 छोटा चम्मच या 1 ½ चम्मच (चपाती की साइज के अनुसार) नारियल का भरावन भरकर चपाती के बीच में रख दें।
7. फिर पली पीठे के आवरण के किनारों को सील कर दें और इसे आधे चाँद का आकार दें।
8. सभी पीठे में नारियल भरावन डालने के बाद, इसकी नमी को बनाए रखने के लिए इसे एक गीले कपड़े से ढक दें।

पुलि पीठे के लिए दूध तैयार करने की विधि

1. एक लीटर फुल-फैट दूध को एक चौड़े पैन में लें और इसे मध्यम आंच पर उबालें। जब दूध उबलने लगे तब आंच धीमी कर दें। सबसे पहले 3 इलायची कूट कर इसमें मिलाएं।
2. फिर 1 कप कद्दूकस किया हुआ खजूर गुड़/पाटाली गुड़ डालें। दूध को 15-20 मिनट तक उबालें।
3. 20 मिनट के बाद, जब दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो इसमें पली पीठे मिलाएं और इसे बिना हिलाए 10 मिनट तक उबलने दें।
4. फिर 10 मिनट के बाद, इसे धीरे से हिलाएं और फिर से 8-10 मिनट के लिए पली पीठे पकने दें।
5. 8-10 मिनट के बाद, दूध पली पीठे तैयार हो जाएगा। फिर गैस बंद कर दें और परोसने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

हमें आशा है कि आपको ये मीठे-मीठे व्यंजन बनाने की विधि जरूर पसंद आई होगी | अगर आप भी कुछ खास मीठा खाद्य पदार्थ अपने घर में किसी त्यौहार या किसी अवसर पर बनाते हैं तो आप हमें हमारे सोशल मीडिया पेज पर डायरेक्ट मैसेज कर बता सकते हैं |

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