बचे हुए खाने को उपयोग में लाने हेतु कुछ नुस्खे (hacks)

बचा हुआ भोजन अगर दोबारा खाने का मन ना हो तो उसे कुछ और रूप देकर आकर्षक और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। आइये आज हम जानते हैं कि बचे हुए खाने को दुबारा कैसे उपयोग में लाएं |

बचे हुए चावल से बनने वाले व्यंजन

अक्सर भोजन के पश्चात् चावल बच ही जाते हैं | अगर चावल थोड़े से बचे हैं तो ताज़े चावल बनाकर बचे हुए चावल की ऊपरी सतह लगाकर ढक दें।ताज़े चावल की भाप से बचे हुए चावल भी एकदम ताज़ा जैसे हो जायेंगे। इसके साथ ही हम बताएँगे की विभिन्न व्यंजनों द्वारा हम बचे हुए चावल का कैसे इस्तेमाल कर सकते हैं | तो आइये देखते हैं कुछ झटपट व्यंजन |

1. बचे हुए चावल के कटलेट की विधि

आवश्यक सामग्री (3-4 लोगो के लिए)

• 1 कप बचे हुए चावल
• 1/4 कप कटी शिमला मिर्च
• 1/4 कप कटी प्याज
• 1/4 कप कटी गाजर
• 1 बारीक़ कटी हरी मिर्च
• 2 छोटा चम्मच कॉर्न फ्लोर
• 2 छोटा चम्मच चावल का आटा
• 1 बड़ा चम्मच रवा
• 1 छोटा चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
• नमक स्वादानुसार
• आवश्यकता अनुसार तेल
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच स्वादिष्ट चाट मसाला

बनाने की विधि

1. एक बर्तन में कटी हुई शिमला मिर्च, गाजर, प्याज, हरी मिर्च, पका चावल, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, कॉर्न फ्लोर, चावल का आटा, रवा, सब अच्छे से मिक्स करके टाइट आटे की तरह मैश कर तैयार कर लें |
2. अब इसके टिक्की जैसे गोले तैयार कर लें |
3. एक कड़ाई में तेल गरम कर इसे दोनों तरफ से धीमी आँच पर तल लें |
4. सुनहरे होने के बाद इसे टिशु पेपर पर निकाल लें और उत्कृष्ट टमेटो केचप या टॉप क्वालिटी का शेज़वान चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें |

2. बचे हुए चावल का चीला

आवश्यक सामग्री (3-4 लोगो के लिए)

• 1 कटोरी चावल
• 1 छोटा टमाटर बारीक़ कटा हुआ
• 1 बड़ा प्याज़ बारीक़ कटा हुआ
• 1 शिमला मिर्च बारीक़ कटी हुई
• 2 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
• 3/4 छोटा चम्मच बारीक़ कटी धनियां पत्ती
• स्वादानुसार नमक
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
• आवश्यकतानुसार पानी
• आवश्यकतानुसार तेल

बनाने की विधि

1. एक मिक्सी जार में चावल, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्ची पाउडर डाल कर पीस लें | एक बर्तन में निकाल कर उसमें हरी मिर्च, प्याज, कॉर्न फ्लोर, नमक, काली मिर्च पाउडर और नींबू का रस मिला लें |
2. एक तवा गरम करें और स्पून से तेल डालकर फैला लें और बनाया हुआ बैटर डालकर उस में शिमला मिर्च, टमाटर ऊपर से फैला दें (गैस की फ्लेम मीडियम रखें और पकने दें) |
3. दोनो तरफ से ब्राउन होने तक सेक लें |
4. अब गरम-गरम चीला टमेटो केचप या शेज़वान चटनी के साथ सर्व करें |

बची हुई दाल से बनने वाले व्यंजन

कई बार खाने के बाद अतिरिक्त दाल बच जाती है, और बिना चावल के दाल खाने का शायद ही किसी का मन होता है | आज हम आपको ऐसे व्यंजन बताएँगे जो आप बची हुई दाल से बना सकते हैं और साथ ही यह खाने में स्वादिष्ट और रुचिकर भी लगेंगे |

1. बची हुई दाल का पराठा

आवश्यक सामग्री (3-4 लोगो के लिए)

• 2 कप गेहूं का आटा
• 1 कटोरी बची हुई दाल
• 2 मुट्ठी धनियां पत्ती (बारीक़ कटा हुआ)
• आवश्यकतानुसार तेल
• स्वादानुसार नमक
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)

बनाने की विधि

1. प्याले में आटा लें और इसमें थोड़ी-थोड़ी बची हुई दाल डालकर अच्छे से मिला लें |
2. इसमें जीरा, नमक, हरी मिर्च डालें, साथ ही 1 छोटा चम्मच तेल और हरा धनियां पत्ती भी डाल दें |
3. दाल और सामग्री को आटे में मिलाते हुए सादे पराठे जैसा नरम आटा गुंध लें |
4. अब आटे को ढककर 15 से 20 मिनिट के लिए रख दें |
5. 20 मिनिट में आटे के सैट होने के बाद हाथ पर थोड़ा सा तेल लगा कर आटे को पुनः गुंध कर एक जैसा कर लें |
6. आटे में से छोटी सी लोई तोड़ लें, फिर इसे हाथ से गोल और फिर चपटा करके सूखे आटे की परत लगा के गोल बेल लें |
7. इसके ऊपर और चारो तरफ से थोड़ा सा तेल डालकर सुनहरा होने तक दोनों तरफ से सेक लें |
8. अब गरम-गरम पराठे अपने पसंदीदा अचार या टमेटो केचप के साथ सर्व करें |

2. बची हुई दाल की दाल ढोकली

आवश्यक सामग्री (3-4 लोगो के लिए)

• 2 कप बची हुई तुअर की दाल
• 1/2 कप गेहूं का आटा
• 1 बड़ा चम्मच बेसन
• स्वादानुसार नमक
• 1/4 छोटा चम्मच अजवायन
• 2 बड़े चम्मच घी
• 1 चुटकी सबसे बढ़िया हींग
• 1/4 छोटा चम्मच जीरा
• 1 मुट्ठी हरा धनियां

बनाने की विधि

1. एक प्याले में आटा, बेसन, नमक, 1 छोटी चम्मच घी और अजवायन डालकर अच्छी तरह मिला लें |
2. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लें |
3. हाथ पर थोडा़ सा घी लगाकर आटे को मसल कर चिकना कर लें |
4. आटे से एक गोल लोई बनाकर तैयार करें |
5. लोई पर सूखे आटे की परत लगा कर चकले पर रखें और बडी़ सी रोटी बेलकर तैयार करें |
6. अब चाकू की सहायता से इसे 1-1 इंच के चौकोर आकार में काट लें |
7. ढोकली पकाने के लिए एक बर्तन में 2-3 कप पानी डालकर उबाल लें और पानी में उबाल आने पर ढोकली को पकने के लिए पानी में डालें |
8. ढोकली को तेज आंच पर 10-15 मिनिट के लिए पकने दें और बीच-बीच में हिलाते रहें |
9. अब दूसरी तरफ ढोकली के लिए दाल को तड़का देकर तैयार करें |
10. दाल में तड़का देने के लिए एक पैन में घी डाल कर गरम करें, गरम घी में जीरा और हींग का तड़का दें |
11. तड़का डालने के बाद दाल में पकी हुई ढोकली मिक्स कर दें और 5 मिनट के लिए दाल और पका लें |
12. थोडा़ सा धनियां पत्ती और घी डाल कर गरमा गरम दाल ढोकली को परोसें |

नोट:– आप तड़का देते समय अपने स्वादानुसार दाल में मिर्च मसाला और नमक बड़ा सकते हैं |

बची हुई रोटी से बने व्यंजन

ना चाहते हुए भी कभी-कभी हमारे घर में रोटी बच ही जाती है, जो ठंडी खाने में बिलकुल अच्छी नहीं लगती | इसलिए हम आपके साथ रोटी से बने कुछ स्वादिष्ट व्यंजन शेयर कर रहे हैं | तो आइए झट से बनाते हैं रोटी के स्वादिष्ट व्यंजन |

1. बची हुई रोटी से बने पोहे की रेसिपी / बची हुई रोटी से कुस्कुरा बनाने की विधि

आवश्यक सामग्री (3-4 लोगो के लिए)

• 5-6 बची हुई रोटी
• 2 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
• 2 प्याज़ बारीक़ कटा हुआ
• 1 निम्बू
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चुटकी सबसे बढ़िया हींग
• 7-8 कड़ी पत्ता
• तेल तडके के लिए
• राई तडके के लिए
• स्वादानुसार नमक
• 1/2 छोटा चम्मच स्वादिष्ट चाट मसाला

बनाने की विधि

1. सबसे पहले रोटी के बारीक़ टुकड़े कर लें | चाहे तो आप मिक्सी में भी पीस सकते हैं, परन्तु एकदम बारीक़ ना पीसे |
2. पैन में तेल गरम करें एवं तेल गरम होने पर राई और हींग का तड़का दें |
3. फिर बारीक़ कट किया हुआ प्याज़, हरी मिर्च और कड़ी पत्ता तड़के में डाल कर हिलाएं |
4. प्याज़ सुनहरा होने पर लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक मिला दें |
5. बाद में रोटी के टुकड़े मिला करके 5-10 मिनट हिलाएं और निम्बू का रस मिला दें |
6. अंत में चाट मसाला मिलाकर गरम गरम परोसे |

2. बची हुई रोटी का पित्ज़ा

आवश्यक सामग्री (3-4 लोगो के लिए)

• 3-4 बची हुई रोटीया
• 1 प्याज बारीक़ कटा हुआ
• 1 टमाटर बारीक़ कटा हुआ
• 1 चीज क्यूब
• 3 बड़ा चम्मच रेड चिल्ली सॉस या टमेटो केचप
• 1 छोटा चम्मच स्वादिष्ट चाट मसाला
• आवश्यकतानुसार सेव
• आवश्यकतानुसार बटर
• स्वादानुसार नमक

बनाने की विधि

• एक तवे पर बटर डालकर रोटी सेक लें |
• अब सीधी साइड पर रेड चिल्ली सॉस या टमेटो केचप फैला दें |
• फिर टमाटर, प्याज, सेव डालकर चाट मसाला छिड़के ।
• कद्दूकस किया हुआ चीज ऊपर से पित्ज़ा पर फैलाकर सर्व करें |

3. बची हुई रोटी से मिठाई बनाने की विधि

आवश्यक सामग्री (3-4 लोगो के लिए)

• 4-5 बची हुई रोटी
• 1 कटोरी शक्कर की चाशनी
• 1 बड़ा चम्मच घी

बनाने की विधि

1. बची हुई रोटी के टुकड़े कर लें और मिक्सी में ग्राइंड करके बारीक़ कर लें |
2. इसे रवे दार पीस लें, ध्यान रहे की कोई बड़ा टुकड़ा नहीं रहें |
3. मोटी जाली वाली चलनी से छान लें |
4. अब एक कढ़ाई में घी डालकर धीमी आंच पर गरम करें | गरम हो जाने पर इसमें रोटी का चूरा डालें, और बादामी रंग आने तक भुनें |
5. गैस बंद कर के चूरे को उसी में ठंडा होने दें |
6. अब एक दूसरी कड़ाई में चाशनी डालें और दो तार की होने तक पकाएं । फिर इसमें रोटी का भुना हुआ चूरा डालें।
7. लगातार चलाते हुए पकाएं, जब ये किनारे छोड़ने लगे तब गैस बंद कर दें |
8. फिर इसे चिकनाई लगी हुई प्लेट में फैला लें, और ऊपर से ड्राई फ्रूट की कतरन फैलाएं | हल्का ठंडा होने पर मन चाहे आकार में काट लें।
9. मिठाई पूरी तरह ठंडी हो जाने के बाद निकाल लें | रोटी की स्वादिष्ट बर्फी तैयार है । इसे हवा बंद डिब्बे में 7 दिन तक रखा जा सकता है |

बची हुई सब्जी से बने व्यंजन

जी हाँ! रात की बची सब्जियों से भी कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं | तो चालिए आपको कुछ रेसिपीज बताते हैं |

1. बची हुई सब्जि के कटलेट्स

आवश्यक सामग्री (3-4 लोगो के लिए)

• 1 कप बची हुई सुखी सब्जी (रसे वाली सब्जी का पानी निकाल दें)
• 1 आलू उबला और मैश किया हुआ
• 1 चम्मच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
• 2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• ब्रेड क्रम्ब्स – आवश्यकतानुसार,
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार स्वादिष्ट चाट मसाला
• तेल- आवश्यकतानुसार

बनाने की विधि

1. बची सब्जी से कटलेट बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में बची सब्जी और मैश किया आलू, अदरक, मिर्च, चाट मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें।
2. सॉफ्ट गुंधे हुए आटे के समान मिश्रण तैयार कर लें |
3. अब हथेलियों में जरा सा पानी लेकर तैयार मिश्रण से कटलेट बना लें।
4. अब एक पैन में तेल डालकर धीमी आंच पर गर्म होने के लिए रख दें। तब तक बने हुए कटलेट्स को ब्रेड क्रम्ब्स में लपेटकर एक प्लेट में रख लें।
5. तेल गरम हो जाने पर कटलेट्स को तेल में डालकर डीप फ्राई कर लें।
6. दोनों तरफ से सुनहरा हो जाने पर कटलेट्स को टिशु पेपर पर निकाल लें |
7. अब गरम गरम कटलेट्स उम्दा टमेटो केचप या बेस्ट शेज़वान चटनी के साथ सर्व करें |

बचे हुए खाने के उपयोग के बारे में कुछ टिप्स

• रात के बचे चावल से बनाए स्वादिष्ट “कर्ड राइस”। यह वास्तविकता है कि अच्छा कर्ड राइस सिर्फ बासी चावल से ही बनता है। इसके लिए ठंडे चावल में थोड़ा दूध और दही (इतना ही डालें की चावल थोड़े गीले हो जाए) मिला दें। थोड़ा तेल गरम कर के राई, कड़ी पत्ता और लाल मिर्च पाउडर का तड़का तैयार करें और इस चावल में डाल दें। स्वादानुसार नमक डालें व परोसें।
• बची हुई रोटी के टुकड़े ताक में भिगो दें। उसमें नमक, काली मिर्च पाउडर व धनियां पत्ती डालकर ताक रोटी खाएं ।
• बची हुई सूखी सब्जी का इस्तेमाल सैंडविच बनाने में करें।

भोजन को बर्बाद ना करें। कुछ ना बन पड़े तो बचा हुआ खाना किसी जरूरतमंद को दें। अगर यह भी सम्भव ना हो तो किसी जानवर को खिलाए । इसे कूड़े में डालकर इसका अपमान कभी ना करें।

हम आशा करते हैं की अब आपके यहाँ भी बचा हुआ खाना व्यर्थ नहीं जाएगा और आपके परिवार को उपरोक्त स्वादिष्ट व्यंजन बहुत पसंद आएंगे |

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